Resep Chef Briffa

Koki dari Le Cordon Bleu Paris menghadiri acara «Taste of Paris 2020» yang diadakan pada 18 19 Juni 2020 di Grand Palais . Secara khusus, Chef Chef Eric Briffa, kepala dapur, memamerkan demonstrasi memasak yang luar biasa di panggung Teater Laurent Ferriere. Memperkenalkan resep demonstrasi ini.

Green Asparagus Etuve dengan Telur Organik dan Saus Tomat, Agria Potato Gnocchi dengan Rasa Lemon, Keju Kambing Mentah, Olive Frito

Bahan

Ukuran Porsi: 4 porsi

Parfait

• Telur Organik Segar 4

Tomat Asparagus Hijau Asparagus

• Hijau Asparagus 20
• Minyak Zaitun 2 TBS
• Bawang Putih Giling 1
• Garam
• AirGaram100 ml
• Segar Mentega 50 g
• Kubus Saus Tomat Tomat 30 g
• Daun Bawang
• Hitam denganbeberapabiji Minyak zaitun 20 g
• Sake (

Minowamon

• Daishichi) 30 ml rasa lemon Agria potato Gnocchi Agria potato 400 g (200 g dalam pure kentang matang)
• Garam kasar 300 g (untuk kentang
• masak)Lemonparut30 g
• Tepung gandum 50 g
• 1 kuning
• minyak Zaitun 1 TBS
• Garam halus

Zaitun

• Biji preto Zaitun hitam 40 g
• Pati jagung 20 g

Dekorasi arugula

• muda 20 g
• Keju kambing mentah (dikirim langsungoleh Shading Farm )
• Bunga bawang putih (opsional)

Bagaimana Membuat

1. Parfait Lainnya: Masak telur dalam oven uap pada suhu 64 ° C selama 1 jam, kemudian kupas dengan hati-hati dan tetap hangat.
2. Asparagus hijau: Setelah membuka mata asparagus, tandai lingkaran dengan pisau di lingkaran 6cm dari titik. Shell bagian bawah dipangkas dan dipangkas berdasarkan garis dengan pengisi Econom, kemudian dicuci dengan air.
3. Agria Potato Gnocchi yang beraroma lemon: Sebarkan garam kasar dalam wadah, tempatkan kentang dan panggang dalam oven pada suhu 180 ° C. Setelah matang, kupas saat panas dan taruh di pabrik makanan untuk mendinginkannya. Tambahkan kolak lemon cincang, tambahkan tepung, dan aduk dengan spatula untuk mencampur kuning telur. Jika dicampur dengan baik, itu terbuat dari untaian silinder dengan diameter 1,5 hingga 2 cm, dipotong menjadi ukuran 6 hingga 8 g, dan bulat. Gulung pada papan gnocchi, letakkan pola di permukaan, dan simpan di lemari es. Rebus selama 2-3 menit dalam air asin mendidih dan tiriskan.
4. Green Asparagus Etuve dengan Saus Tomat: Masukkan dua sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan, tambahkan asparagus, garam dan bawang putih dan goreng tanpa warna. Tuangkan air botolan agar asparagus terendam, masak selama 5-6 menit, lalu keluarkan dan jaga agar tetap hangat. Tambahkan sake ke dalam kaldu yang tersisa, rebus menjadi dua, lalu tambahkan konsentrasinya dengan mentega dingin. Tambahkan kubus tomat, daun bawang, dan zaitun hitam bundar, potong dadu kecil. Periksa hati.
5. Presentasi: Taruh minyak zaitun di wajan dan goreng gnocchi dengan warna. Tempatkan empat asparagus per piring, taruh telur di tengah dan taburi dengan jus asparagus. Tambahkan beberapa gnocchi, arugula muda, keju kambing, dan frito zaitun. Taburkan beberapa bunga bawang putih untuk menghiasnya.