19 Juni, tahun ayam Sebuah resep khusus yang diusulkan oleh koki Le Cordon Bleu untuk merayakan Tahun Baru.
Waktu persiapan 4 orang : sekitar 1 jam 15 menit
BAHAN - BAHAN
Bahan utama
- 16 lobster air tawar
- Garam dan merica
- Marinad
- 30 ml minyak wijen
- Minyak Goreng 30ml
- 1 batang serai
- 12 daun ketumbar segar
- 1 iris bawang putih, iris tipis
Air Kaldu
- Minyak goreng 10 ml
- 100 g irisan bawang
- 60 g irisan paprika merah
- 2 serai iris
- 4 potong bawang putih, iris tipis
- 20 g jahe iris
- 20 g galanga yang diiris tipis
- 100 g tomat, kupas dan bijinya, potong dadu
- Santan 100 ml
- Kaldu ayam 100 ml
- 2 daun jeruk purut
- Lada sichuan
- Garam
HIASAN
- 200 g akar teratai
- Lemon ½
- Minyak goreng 10 ml
- Stok ayam 50 ml
- 100 g irisan paprika merah
- Minyak goreng 40 ml
- 2 bintang Lemongrass
- 100 g kecambah
- Cincang chives1 sdm
- 3 bok choy, dibagi menjadi 2 atau 4
DEKORASI
- Wijen hitam 15 g
- 12 Ketumbar pergi
- Lime Zest
RESEP
Crayfish Marine:
- Kupas udang karang menjadi dua. Biarkan kulit dan kepala untuk kaldu.
Campur semua bahan rendaman:
- Aduk rata dengan minyak wijen, minyak goreng, serai, ketumbar dan bawang putih, dan masukkan udang karang di dalamnya.
Air Kaldu:
- Goreng kepala udang dan kerang dalam minyak. Tambahkan bawang, tambahkan paprika merah dan serai, bawang putih, jahe, galanga, tomat potong dadu, santan, kaldu ayam, daun jeruk purut, dan lada sichuan. Saat mendidih, rebus selama kurang lebih 10 menit, lalu saring. Pas hati dan sesuaikan konsentrasi.
DEKORASI:
- Kupas akar teratai dan potong menjadi 3mm tebal rendam dalam air lemon selama 20 menit. Setelah kering, lepaskan dengan kapas. Masukkan minyak ke dalam wajan, panggang akar teratai sampai coklat, tambahkan kaldu ayam dan masak selama 5 menit. Potong paprika merah dengan panjang 5 cm dan lebar 2 cm, lalu masak perlahan dengan serai dalam minyak. Keluar dari api dan masak lebih banyak dengan sisa panas.
Udang bakar:
- Setelah udang karang dikirim, rendaman disimpan. Setelah menyendok sisa bumbu ke dalam lobster, masukkan lobster, masukkan tauge ke dalam wajan, dan tumis dengan daun bawang. Di wajan yang sama, tumis Cheonggyeongchae juga.
Presentasi:
- Tempatkan tauge di tengah piring cekung, dan tempatkan akar teratai, lada merah, bok choy, dan udang karang panggang. Setelah emulsi kaldu dengan blender tangan, tuangkan di sekitar sayuran dan udang. Kaldu yang tersisa disajikan secara terpisah dalam gelas. Hiasi dengan biji wijen hitam, daun ketumbar, dan kulit jeruk nipis.
0 Komentar